【本文作者:守成食材有限公司~~翁总经理】~~
为国内资历完整且经验丰富之咖啡生豆专业进口商
春节假期一直是众人所期待的长假,现代人生活的紧张与忙碌,除了可以在假期中得到舒缓之外,春节更象征着家人团聚的意义,然而今年的春节,受到哥斯达黎加LA-Minita咖啡\庄园的邀请,我将与内人和许多热爱咖啡与异国文化的友人,远赴哥斯达黎加考察,或者该说是旅游吧。
依稀记得,除夕当天早上怀着兴奋的心情整装出发,从台湾坐飞机至美国纽约过境之后,转机至撒尔瓦多短暂停留,再转机至哥斯达黎加的首都San Jose,坐了20小时的飞机(不包括等飞机时间),到达的时候虽然高兴莫名,却也已经晕头转向了...;
San Jose这个城市虽是哥国首都,但大楼不多,整体景观井然有序,教人倍感轻松,再加上哥国气候宜人,年平均温度在20度C左右,当天晚上很早就睡着了,不过因为时差关系辗转难眠,不过大伙儿还是强迫自己闭目养神,好养足精神以便隔日一大早出发,至向往已久,享誉世界的咖啡庄园-La minita。
次日清晨坐车出发,沿路上大多在山区产业道路上行驶,在半途中大伙就感到无比的雀跃,道路两旁随处可见种满一大片一大片的咖啡园,红红的果实挂在树上,整个山坡都是,非常壮观,难怪哥国是咖啡生产国。一路上就这样带着惊讶与喜悦到达了LA-Minita庄园。
LA-Minita是介于两条河中间的一座山,海拔高度介于在4000-7000英尺间,面积约在1400公亩,为了让咖啡树有着良好的遮荫环境,庄园特别种植一种成长快速,遮荫范围又大的Polo树,这种树开橘黄色的花很美,放眼望去把整片山林点缀的唯美至极;中午用过餐之后,为了体验采收咖啡樱桃的乐趣,我们和采收工人一样,胸前系着装咖啡的竹篮,大伙浩浩荡荡往咖啡园去,没采过咖啡的人不了解采咖啡的辛苦,因为咖啡是种在斜斜山坡上,所以站都站不稳,虽说数上挂满了咖啡果实,却只能选择成熟的恰到好处的果实摘采,虽然双手并用,采收仍十分困难,两三个钟头下来,也只采收到一公斤多,过磅之后迅速收集起来,以便后续的加工作业;为了反应迅速来控管咖啡的质量,因此山林间有许多个收集点,收集后由卡车即刻载运至山下处理场。
卡车到了处理场后,立即倒入一个约有两层高的漏斗状的水池里,浮在水面上的杂草树叶以及不成熟咖啡豆,经由池上的管子抽出(不成熟的豆子经过处理留在国内加工贩卖),池子下也有一条暗管,将咖啡豆抽出,经由一条长长的水道冲洗,再送至脱壳机,脱去外果肉,接下来由大型滚筒冲洗洁净,再送至发酵池发酵时间约18小时左右(看天气温度而定),再经由长水道二次冲洗,而后送至干燥筒,干燥筒一次可容2000公斤咖啡豆,使用慢火烘干,整个时间约历时36个小时。La-Minita庄园是使用机械式干燥法(非太阳直接照晒之传统方法),主要是为了能控制质量的稳定(日晒法因天气变化不容易控制);干燥后再经由机器设备筛选颗粒的大小,筛选的过程中同步经由下面送风,可以把一些薄膜级较轻微的杂物吹走,让咖啡豆更为干净,最后再选择颗粒合乎精选咖啡标准的豆子,送至人工检选室,只见厂房内明亮的灯光,由八十位年轻的女工,排排坐在工作台前认真的捡选,每个人的桌上都有个洞,把好的豆子拨至洞里,经由输送管道送至下方的收集筒子里,然后再传送至由十个资深女工所组成的复检室,检查通过后才能够过磅并装入麻袋内等待出口;经过上述繁琐的程序,如此造就出驰名国际的咖啡豆,也难怪一袋袋标有La-Minita的咖啡豆能够赢得国际咖啡鉴赏家的美誉。
每一年La-Minita庄园经由如此繁复的过程(实际的处理过程远比在此撰写的丰富也生动许多),才能选出约3000袋左右顶极品,不愧为万中选一,同时La-Minita庄园也聘请了一位权威杯测师,咖啡都必需经过他的杯测ok后才能出口到世界各地,严格的为质量把关。
此外,包括危地马拉安地瓜产区的‘花神-La FLOR’,以及哥伦比亚的Narino庄园,还有印度尼西亚苏门答腊-依肯达庄园所产的曼特宁,都与La-Minita庄园有着良好的互动与合作;大自然环境的眷顾,以及后天人为的努力,再加上对咖啡的热爱,如此孕育高质量的精选咖啡与全世界共享。